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Recetas endiamantadas, la cocina sefardí de Ana Bensadón

Ana Bensadón
Prólogo, Elena Arzak, Carlos Lévy
Alcobendas (Madrid): Nagrela, 2013. 279 p.

Sinopsis: “Endiamantada” significa en ladino “muy buena” y así son todas y cada una de la recetas de la cocina sefardí e internacional que Ana Bensadón ha recopilado para deleite de quienes siguen las leyes dietéticas judías pero, sobre todo, para preservar un patrimonio del que escasean testimonios escritos. El libro recoge 125 propuestas, ilustradas con 140 fotografías, divididas en aperitivos, cocina sefardí, cocina actual y postres, además de un apartado específico para especias y adafinas. Ana Bensadón ha escrito este recetario porque, dice, “necesitaba” transmitir su memoria, que las recetas heredadas de su abuela y bisabuela no se perdiesen ni se “modificasen” sin saber cuál era su formulación original, una tarea en la que han colaborado muchas de sus amigas.

La autora: Ana Benarroch Bensadon (Tánger, Marruecos, 1943) es una de las figuras más respetadas y queridas en el ámbito de la gastronomía sefardí. Con una dilatadísima experiencia culinaria, en su obra conviven el respeto a la elaboración tradición de recetas antiquísimas con una sofisticada y exquisita presentación. Obra que, además transciende lo puramente gastronómico, debido a la filosofía que inspira e impulsa a preservar la tradición y el legado cultural sefardí, y que hace de Ana no sólo una extraordinaria cocinera, sino también una erudita recopiladora, guardiana y transmisora de una herencia cultural mucho más amplia. A través de sus recetas, recopiladas entre sus familiares y amigos, en comunidades sefardíes de todos los rincones del mundo, Ana recoge y preserva historias, sabores, olores y costumbres que son parte esencial de la cultura y el legado de la comunidad sefardí.

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